EFSA ha pubblicato l’ultima edizione della relazione annuale dell’UE sui residui di pesticidi negli alimenti. Poco meno del 96% dei campioni di alimenti raccolti nell’Unione Europea è risultato privo di residui di pesticidi o con tracce contenute nei limiti di legge. Il dato è tratto dall’analisi di circa 88000 campioni raccolti dai 28 Stati membri … Leggi tutto
Il nostro corpo, l’ambiente e il nostro cibo sono composti da sostanze chimiche. La maggior parte delle sostanze chimiche presenti negli alimenti sono innocue o addirittura benefiche (ad esempio nutrienti, proteine, grassi e fibre). Tuttavia, alcune sostanze chimiche presenti negli alimenti possono rappresentare un rischio in caso di sovraesposizione. Ecco perché vengono stabiliti “valori guida … Leggi tutto
L’EFSA ha proposto di riesaminare i livelli di assunzione tollerabile per due contaminanti chimici a cui l’uomo è esposto tramite la catena alimentare in ragione dell’inquinamento ambientale. Si tratta della prima di due valutazioni di sostanze note collettivamente come sostanze perfluoroalchiliche (PFAS). Le conclusioni sono dunque provvisorie e verranno riviste durante il completamento della seconda parte. … Leggi tutto
La caffeina è un composto chimico naturalmente presente in parti di piante come chicchi di caffè e di cacao, foglie di tè, bacche di guaranà e noce di cola. Viene consumata dall’uomo da lungo tempo. La caffeina viene aggiunta normalmente a una serie di alimenti come pasticceria cotta al forno, gelati, dolci e bevande a … Leggi tutto
Tutti gli alimenti sono costituiti da sostanze chimiche. Molte di queste sono naturalmente presenti, altre no. Leggete gli additivi e scoprite dove cercare ulteriori informazioni. Basti pensare alle sostanze nutritive negli alimenti come carboidrati, proteine, grassi e fibre: sono costituite da composti chimici. Non esistono alimenti «privi di sostanze chimiche». Per esempio, una fragola contiene … Leggi tutto
La nanotecnologia è oggi una delle aree scientifiche più interessanti e in rapido sviluppo. In ambito alimentare i ricercatori stanno lavorando con le nanotecnologie per creare nuovi prodotti che potrebbero essere di beneficio per la salute e le diete. Quali sono le possibili applicazioni? L’uso delle nanotecnologie è sicuro? Le risposte in un video di … Leggi tutto
L’acrilammide è una sostanza chimica che si forma naturalmente negli alimenti amidacei durante la cottura ad alte temperature come frittura, cottura al forno e alla griglia e anche durante i processi di trasformazione industriale a oltre 120° C e bassa umidità. Il principale processo chimico che causa ciò è noto come “reazione di Maillard” ed … Leggi tutto
I contaminanti sono sostanze chimiche non aggiunte intenzionalmente ad alimenti e mangimi che possono essere presenti in essi come risultato delle varie fasi della loro produzione, lavorazione o trasporto. Possono inoltre prodursi a seguito di contaminazione ambientale. I contaminanti possono rappresentare un rischio per la salute umana e animale. L’EFSA effettua valutazioni del rischio in … Leggi tutto
EFSA fornisce pareri scientifici e informazioni sui rischi esistenti ed emergenti connessi alla catena alimentare. L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) fornisce consulenze scientifiche indipendenti sui rischi connessi all’alimentazione. Pubblica pareri sui rischi alimentari attuali ed emergenti che confluiscono nella legislazione, nelle regolamentazioni e nelle strategie politiche europee, aiutando così a proteggere i consumatori … Leggi tutto